Есть расхожий образ: средневековый человек, вяло ковыряющий ложкой в миске с мутным варевом, куда для маскировки запаха брошена щедрая горсть перца. Мол, мясо с душком, рыба третьей свежести, а пряности — единственное, что спасает от рвотных позывов. Картина эта кочует из учебника в учебник, из телепередачи в блог и не имеет почти никакого отношения к реальности. За столетия до изобретения холодильника люди выстроили довольно изощрённую систему сохранения продуктов. Главным её средством служил обыкновенный лёд, а перец играл роль второстепенную, скорее декоративную...