ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ НОРМАТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Если блюдо (пищевая продукция) готовится не по сборнику рецептур, то необходимо провести его технологическую проработку в присутствии комиссии минимум из трех человек (технолог, шеф-повар или заведующий производства,материально ответственное лицо и лицо, ответственное за ценообразование (калькулятор)). Составляется документ «Акт контрольной технологической проработки блюда», подписывается комиссией, утверждается директором и заверяется печатью предприятия...

Специалист дала рекомендации по основам правильного питания. Заведующая отделом диетологической помощи ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России, врач — эндокринолог-диетолог, Фатима Дзгоева объяснила, что переход на здоровый рацион должен начинаться с составления генетической карты питания. То есть, необходимо выяснить как жили и что ели бабушки и дедушки. Далее нужно провести самостоятельный анализ собственных пищевых привычек: режима питания, предпочтения в еде. «У каждого должен быть индивидуальный стиль питания...