Всем привет. Любим мы колбасу. Готовим ее и для окрошки и просто на бутерброд. И сыровял и вареную и копченую. Сегодня речь об обычной «варенке». Бешеные споры идут о названии «докторская», например. Называйте, как хотите, если это портит вам жизнь. Итак: Свинина лопатка 30% Курица 30% любые запчасти Сало+кожа куриная (собираю специально) 1 к 1 - 20% Вода/молоко (мне больше с водой)-20% Соль нитритная 0,6% из расчета 15 г на 1 кг сырья. Смесь готовых специй «докторская» или «салями» по указанию производителя...

Рецепт и себестоимость рассчитывались с помощью "Колбасного Конструктора АВИ". Здесь представлены два рецепта 1938 года (внизу) и 1970 года (вверху), рецепты практически одинаковые, за исключением веса мускатного ореха, разница в 20 грамм, ещё в рецепте 1970 года разрешили применять кардамон. Да и в текущем ГОСТе 23670-2019 изменений нет. Можно сказать, что 85 лет на "Любительскую" вареную колбасу действует один и тот же стандарт. Но вы прекрасно понимаете, стандарт один, а вкус разный. В рецепте...