Всем привет. Любим мы колбасу. Готовим ее и для окрошки и просто на бутерброд. И сыровял и вареную и копченую. Сегодня речь об обычной «варенке». Бешеные споры идут о названии «докторская», например. Называйте, как хотите, если это портит вам жизнь. Итак: Свинина лопатка 30% Курица 30% любые запчасти Сало+кожа куриная (собираю специально) 1 к 1 - 20% Вода/молоко (мне больше с водой)-20% Соль нитритная 0,6% из расчета 15 г на 1 кг сырья. Смесь готовых специй «докторская» или «салями» по указанию производителя...