В книге "Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П., Галянский А.В. Издание 1996 г", производство сыровяленых колбас может осуществляться двумя способами, как это показано на рисунке: Для изготовления данного рецепта используется 2-ой способ. В рецепте изменений не проводилось, за исключением технологий, определяемых спецификой при домашнем изготовлении колбасных изделий. И необходимо учитывать, что мы никогда не получим вкуса 70-ых годов, слишком значительные изменения в производстве мяса, специй, оболочки и других ингредиентов...

Колбасная тема – очень чувствительная для советского человека. А микояновская колбаса всегда была примером качества и ориентиром для всей нашей пищевой промышленности. Сегодня – рассказ о тех советских временах, когда эта колбаса создавалась. На рубеже 1920-1930- гг в стране начался бурный рост промышленного строительства. Создавались целые отрасли народного хозяйства, увеличилось городское население. Остро встала задача обеспечения горожан мясной продукцией глубокой переработки. В апреле 1931...