ПРО КАФЕ НА ГЛИНКАХ Кафе «На Глинках» мы открывали в 2011 году Концепция заведения изначально строилась вокруг местного продукта и истории Вологды. Название «На Глинках» относит нас во времена Ивана Грозного, когда совсем рядом с кафе проходила Глинковская набережная, на которой добывалась глина для строительства стен Кремля. Храм Николая Чудотворца «На Глинках» расположен в непосредственной близости от кафе, а батюшка «с Глинок» освящал кафе в момент его открытия. За эти 14 лет изменилось многое. Изменился рынок труда в отрасли общепита. Уровень и наличие поваров, бариста, официантов очень сильно снизился со времен пандемии. Моё стопроцентное убеждение, что большая часть ресторанного бизнеса сейчас дотируется за счет других бизнесов.. Инвестировать в кафе или ресторан сейчас, это огромный риск, связанный именно с персоналом. Делать интерьеры, составлять меню, создавать стандарты обслуживания мы научились очень хорошо, а вот людей в отрасли совершенно растеряли. Нам по сути некого учить стандартам обслуживания и готовке блюд. Профессия повара и официанта потеряла свою суть и ценность для молодого поколения. И если у вас нет бизнеса, который позволяет держать увеличенный штат, переманивать сотрудников и предлагать завышенные зарплаты, то у вас есть только один шанс выжить в общепите - найти людей, которые по настоящему ЛЮБЯТ свое дело. Людей, которые понимают, что это не просто работа, это миссия - кормить людей! «На Глинках» не исключение в этой системе, мы также испытываем постоянный недостаток персонала. Так как мы не имеем возможности финансировать кафе за счет другого бизнеса, мы тщательно стараемся выбирать людей, которые искренне любят кормить людей. Потому что неизменным «На Глинках» является ПРОДУКТ. В основе всех наших блюд мы максимально используем именно местный продукт. Концепция «На Глинках» - это продолжение философии магазина «Вологодские сувениры» Вологодский продукт для вологжан и гостей города. Мы согласны с тем, что наши постоянные гости говорят, что сегодня кафе «не в лучшей своей форме». Мы это знаем, принимаем и каждый день стараемся исправить, улучшить и вернуть «былые глинковские времена». Спасет, как всегда любовь, любовь небольшой команды людей, любящих свой продукт, свой край, своих гостей… В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть