Показывает скорость окисления жирных кислот в масле. В растительных маслах много ненасыщенных жирных кислот, которые способны к быстрому окислению. Чем выше кислотность, тем менее полезное и вкусное масло => быстрее прогоркает. Кислотность растительного масла должна составлять не > 0,8%. Данный показатель часто указывается в отношении оливкового масла. Я рекомендую оливковое нерафинированное масло extra virgin, его кислотность составляет от 0,2-0,3 до 0,7-0,8%. ⠀ 🔘 Степень очистки Выбирайте нерафинированные растительные масла, которые не подвергаются очистке...

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова посоветовала при покупке топленого масла в магазине обращать внимание на этикетку и упаковку продукта. По словам специалиста, на поверхности упаковки топленого масла недопустимы дефекты, вмятины и деформации, нечеткая маркировка, признаки герметизации упаковочного материала. О покупке продукта, на котором заметна даже небольшая плесень, не может быть и речи. Консистенция продукта должна быть плотной, однородной и зернистой, равномерного от светло- до темно-желтого оттенка...