Жареный картофель кажется простейшим блюдом, однако на практике он часто превращается в разваренную кашицу или недожаренные куски с горелыми краями. Чтобы добиться стабильного результата — хрустящей корочки и нежной середины — достаточно соблюдать несколько строгих технологических принципов. Ключевое значение имеет материал и диаметр сковороды. Оптимальный вариант — чугун или сталь с толстым многослойным дном. Такая посуда аккумулирует тепло и распределяет его равномерно, предотвращая резкие перепады температур...