Привет, ребята. Разработка меню для нашего нового итальянского ресторана @loona.moscow идёт полным ходом. Приходится переступать через себя и делать то, что мне как шеф-повару не свойственно — жрать. Садишься и за один присест съедаешь: вителло тоннато, салат панцанелла, четыре пиццы, пять видов пасты, равиоли, ризотто, цыплёнка из дровяной печи и тут начинает наступать сытость. В этот момент главное не расслабляться и найти место для тирамису и легкого лимонного торта. После огромного количества дегустаций я стараюсь, чтобы с одной стороны — одежда не трещала по швам, с другой- чтобы довольное, блестящее от жира лицо не слишком раздражало соседей по маршрутке. В начале июля откроем двери, а пока этого не произошло, делюсь рецептом лимонного торта. Сделать песочное тесто. Начинка: Сок лимона 150 Сахар 80 Желток 200 Соль 2 гр Сливочный сыр 100 гр Сок лимона + сахар+ желток + соль + заварить в сотейнике до состояния к примеру крем брюле , снять с огня процедить и добавить сливочный сыр , взбить блендером и разлить в тарталетку. Отпекать при t 230 6-8 минут Товарищи, жду ваши вопросы и комментарии: «бронируйте столик на открытие», «а пицца без теста будет?», «идеальная жизнь: жрать и ржать»

Кто еще выступит на Главной сцене предстоящего форума «ЗАВТРАк ШЕФА»? С главной темой этого года о наставничестве свою теорию «воспитания» сотрудников представит эксперт Виталий Истомин и его ученик Артем Мамян. Виталий Истомин – шеф-повар, ресторатор, телеведущий – сам имел серьезный опыт стажировок, в том числе в двухзвездочном мишленовском ресторане The Square у шефа Фила Ховарда. В 2016 году в команде White Rabbit Family открыл культовое гастробистро «Техникум», где задал тренд на креативную, нескучную и в то же время демократичную кухню. А в 2019 году возглавил лучший ресторан Москвы по версии GQ «Сахалин». В 2021 году дебютировал в роли ресторатора, открыв вместе с Артемом Лосевым и Антоном Пинским проект AVA, который сразу вошел в топ-10 лучших ресторанов России по версии федеральной премии Where to eat. Зимой того же года яркое трио представило новую сенсацию Патриарших – Patriki. А летом 2022-го – итальянский ресторан Loona в старинном особняке на Тверском бульваре. Встретиться с Виталием и его учеников Артемом можно будет 15 мая. Мероприятие начнется в 14:45 в локации «Главная сцена. Наставники». Регистрируйтесь на https:/bestchefs.ru Увидимся 15—17 мая в Loft Hall!