Вы режете его каждый Новый год и не задумываетесь. А ведь у салата, который стоит на вашем столе, биография детектива: его придумал француз в Москве для самых богатых столов империи, в нём были рябчики, раки и чёрная икра, а главный секрет его соуса повар унёс с собой в могилу. Разбираем историю блюда, которое пережило империю, революцию и дефицит — и стало символом страны. 1. Француз, который кормил Москву 1860-е годы, Москва. На Трубной площади гремит ресторан «Эрмитаж» — с французской кухней, дорогими винами и купцами, пускающими пыль в глаза...