Летом мы вовсю налегаем на салаты, и греческий — один из наших фаворитов. Поэтому мы решили устроить ревизию феты для греческого салата, и тут обнаружили загвоздку: у каждого представление об идеальном салате и идеальной фете свое. Кому-то нравится, когда сверху овощи венчает один огромный кусок феты (именно так, как правило, подают «хорьятики» — собственно греческий салат — в Греции). Другим нравится, когда сыр порезан маленькими ломтиками. Третьим не важна форма нарезки, но важно, чтобы фета обильно отдавала сок и смешивалась с помидорным соком и оливковым маслом...

Фета – это самый известный греческий сыр. Он традиционно производится из овечьего молока, выдерживается и хранится в рассоле, может быть от мягкого свежего до ломкого и крошливого выдержанного. Сыр имеет слегка кисловатый вкус, который со временем выдержки становится пикантным. Особый привкус сыру придает частичный липолиз (расщепление жиров). Сыр, имеющий категорию АОР (защищенный по наименованию и происхождению) делается только из овечьего молока. Однако сейчас, много такого сыра делают и из козьего и коровьего молока или их смеси...