Иван-чай, или кипрей узколистный, — это не просто трава с обочины. Это основа легендарного копорского чая, который в XVIII веке поставляли из-под Петербурга за границу как доступную альтернативу дорогому китайскому чаю. Но чтобы получить не просто сушёную траву, а благородный напиток с глубоким фруктово-медовым ароматом, листья нужно ферментировать. Этот процесс превращает свежие листья в насыщенный чай, который по вкусу напоминает качественный чёрный чай, но без кофеина. В этой статье — полный пошаговый гид по ферментации иван-чая в домашних условиях...

О целительных свойствах Иван-чая (кипрея) знали еще наши далекие предки. Они использовали листья этого растения при лечении недугов в те времена, когда лекарственные препараты еще не были изобретены. Встретить Иван-чай можно повсеместно, поскольку его семена легко разлетаются на длительное расстояние, заселяя большие территории. Чтобы напиток из этого растения стал более качественным, используется особая технология его приготовления. Что такое процесс ферментации чая Ферментация – процесс брожения листьев растения, используемого для приготовления напитка...

Ферментированный иван-чай в домашних условиях готовят за 36–40 часов: подвяливание 24 часа в тени, скручивание ладонями 15–20 минут, ферментация 8 часов при +25 °C, сушка 1,5 часа при +50 °C. Из 1 кг свежего листа выходит 200–300 г готового чая. Срок хранения — 2 года. Ферментация иван-чая — четыре этапа: подвяливание (24 ч в тени), скручивание ладонями до выделения сока, ферментация при +25 °C (6–24 ч) и сушка в духовке при +50 °C (1–1,5 ч). Из 4 кг свежего листа — около 1 кг готового чая. Хранится в стекле 2 года...