Якутия XIX века — край суровый, континентальный, с долгими зимами и коротким летом. Тем не менее этнографы, исследовавшие быт народа саха, фиксируют удивительную пищевую культуру, сформировавшуюся под влиянием скотоводства, охоты, рыболовства и собирательства. Основной пищей были молочные продукты, особенно летом: из кобыльего молока готовили кумыс, из коровьего — простоквашу (суорат/сора́), сливки (кюэрчэ́х), а также масло. Суорат часто заготавливали на зиму, замораживая с ягодами, кореньями и заболонью, в итоге получая «тар» — кислый молочно-ягодный продукт...

Понятие «северная кухня» довольно размытое. Оно может означать кухню русского Севера, который обширен — не только по территории, но и по количеству народностей. Кроме того, речь может идти про кухню скандинавских стран. Во всех интерпретациях есть свой колорит, нюансы и общие объединяющие элементы. Русская северная кухня (она же — «заполярная» и «арктическая») формировалась в суровых климатических условиях, когда главной целью людей было выживание. Зачастую рацион был достаточно скуден. Коренные народы занимались оленеводством, рыболовством и собирательством...