Помню, однажды я брал интервью у Ильи Тютенкова, автора Ugolёk, Северяне, Горыныч и других культовых заведений. И вот Илья говорит мне: «Знаешь, я начинаю придумывать ресторан… с плейлиста. То есть, сперва я делаю себе плейлист, слушаю его много раз, и потом уже под этот плейлист у меня рождается всё остальное: и пространство, и кухня, и атмосфера». Честно говоря, тогда мне это показалось очень странным. Ну, потому что мы же привыкли: концепция там, кухня, интерьер, а тут – плейлист?! Но время идёт, и я вдруг понимаю: сам в итоге делаю примерно так же...

Слушайте, друзья, давно хотел поговорить на эту тему, да что-то руки не доходили. Ресторанный бизнес — штука жутко специфическая. Да, снаружи все красиво: огни, улыбки, вкусная еда, но внутри… внутри такой адский коктейль из задач, что диву даешься, как мы вообще выживаем. Ресторанные менеджеры — суперменеджеры, клянусь! Вот представьте себе: маленький, казалось бы, ресторанчик. Но что это на самом деле? Это и пищевое производство, и склад скоропортящейся продукции, и предприятие сферы обслуживания,...