Ещё одно растение, на которое мы обычно не обращаем внимание, в кулинарном смысле, это Пастернак. Конечно на огородах иногда его выращивают, в магазинах продают. В некоторых регионах он является традиционным продуктом. Но я говорю про дикий вариант этого растения, который является тем же самым видом, что и культурный, только имеет более скромные размеры корня. Такие вот жёлто-зелёные зонтики наверняка встречал каждый. Но мало кто в курсе, что это и есть Пастернак. Когда-то эти растения люди стали одомашивать, отбирать лучшие экземпляры, с самыми крупными корнями...

Пастернак в России известен с 17 века. Бывает с длинным корнеплодом и крупными листьями, и округлым корнеплодом, и мелкими листьями. В пастернаке 16-21% сухого вещества, 8-12% сахара, есть крахмал, клетчатка, белки, калий. Кальций, фосфор, железо, медь, витамины С, В-1, В-2, каротин. Есть также ароматичное эфирное масло. Корнеплоды жарят, варят, используя как гарнир и как приправу к первым блюдам. Применяется при консервировании овощей. Пастернак нормализует пищеварение, возбуждает аппетит, устраняет усталость...