В мире кулинарии есть блюда, которые просто утоляют голод, а есть те, что хранят в себе память поколений. Хуран кукли — это именно такое блюдо. Для чувашского народа это не просто вариация вареников, а символ достатка, благополучия и единения. Но если отойти от поэзии традиций и заглянуть внутрь котла, мы увидим удивительный мир молекулярных превращений. Разбираем рецепт национального блюда с точки зрения науки: от молекулярного состава до термической обработки. Рассказывает Сергей Владимирович Федосеев,...