Шашлык по-азербайджански — сочная баранина с луком и специями, подается с ткемали и барбарисом. В рецепте нет сложных смесей, а главный секрет кроется в маринаде: для молодой баранины исключают кислоту, чтобы сохранить естественную нежность. Взрослое мясо выдерживают в винном уксусе или лимонном соке с луком, добиваясь мягкости и тонкого аромата. Подача с соусом ткемали, барбарисом и свежей зеленью превращает блюдо в настоящий восточный пир. Баранину нарежьте кубиками весом 30–40 г каждый. Для этого...