Сейчас существует много разных фирм шоколада. В этой статье речь пойдёт о профессиональном кондитерском шоколаде (в каллетах). Я выбрала 5 самых популярных марок и провела работу с каждым видом шоколада. Цены и состав буду указывать тёмного шоколада. Если статья наберёт много откликов, то выложу пост "Как выбрать хороший шоколад". Callebaut. Каллебаут считается самой популярной фирмой в России. Шоколад по вкусу очень приятный. Состав тоже очень радует (тертое какао, какао-масло, тростниковый сахар, натуральные лецитин, ваниль)...

Все большее количество людей задаются вопросом: «Чем же отличаются магазинный и премиальный шоколад?». И сейчас мы приоткроем для вас завесу этой шоколадной тайны! -Шоколадные массы по технологии Bean-to-bar («от боба к плитке») Так называется процесс производства шоколада небольшими партиями. Этот шоколад еще называется «меланжерный». Поскольку процессы перетирания и конширования происходят в меланжере. На крупных предприятиях эти процессы разделены. Есть мельницы (шаровые или пятивалковые) и конш-машины...