…Увлечение горохом, гороховой колбасой и разными искусственными консервами указывает, как мне кажется, на недостаточность наших знаний относительно рационального питания людей. Что же касается до той важной роли, какую придавали гороховой колбасе относительно питания немецких войск, то нужно принять во внимание, что привычка при питании играет важную роль, что тут важен не только состав, вкус, но даже известная форма пищи. Если подать, например, молоко в чистом, никогда не бывшем в употреблении ночном...

Александр Николаевич Энгельгардт был превосходным ученым и, кажется, таким же человеком. Да еще и неутомимым, деятельным, человеколюбивым и неунывающим (что совсем не так просто в его положении) помещиком. Будущий химик, писатель, хозяйственник родился в семье крупного землевладельца и отставного генерала-лейтенанта Николая Федоровича Энгельгардта в имении Климово, что в Смоленской губернии (сегодня это Ярцевский район Смоленской области) в августе 1832г. Смоленская ветвь старинного рода Энгельгардтов...