У киселя редкий талант менять жанр прямо в кастрюле: немного крахмала — и это напиток, чуть больше — уже десерт, который едят ложкой. Клюква подходит для обоих вариантов: ее кислотность не теряется за сладостью, а рубиновый цвет особенно эффектно выглядит в прозрачном киселе Читайте РБК в «Максе». Кисель не всегда был ягодным напитком. В старой русской кухне его готовили из овса, ржи, пшеницы или гороха. Зерновую или бобовую основу замачивали и ферментировали, а затем варили до густоты. Такой кисель ели, а не пили: после охлаждения его можно было буквально разрезать на куски...

Тема природы всегда была частью философии Björn. Здесь уже много лет проводят «Дикие ужины» в лесу, собирают берёзовый сок по весне, высаживают деревья вместе с гостями, изучают птиц и строят кухню вокруг сезонных фермерских продуктов. Поэтому тема фестиваля Moscow Restaurant Week - «Побег из города», который пройдет с 17 июля по 2 августа, для команды ресторана оказалась особенно близкой. Бренд-шеф Björn Андрей Федосеев придумал не просто гастрономические пары, а целый сет «Побег к реке» - путешествие,...