Всего современной ботанике известны 124 вида кофе . Прародителями современных кофейных зерен являются дикорастущие растения рода Кофе (Coffea), семейство Мареновые, которые происходят из тропических лесов Эфиопии (исторический регион Каффа) Эужениоидис — это редкий вид кофейного растения, который играет ключевую роль в истории и развитии кофейной индустрии. Хотя Coffea Eugenioides редко используется как самостоятельный сорт для приготовления напитков, его генетические характеристики оказали огромное влияние на современный кофе, особенно через гибридизацию...

Открываете пачку кофе и среди целых зёрен замечаете несколько половинок или небольших фрагментов. Первая мысль — зерно плохого качества или его плохо отсортировали. Но само по себе сломанное зерно ещё не говорит о низком качестве кофе. Оно может повредиться уже после обжарки — во время фасовки, транспортировки или хранения. Разберёмся, когда это нормально, а когда действительно стоит обратить внимание. Зелёное кофейное зерно достаточно плотное. Во время обжарки из него уходит часть влаги, оно увеличивается в объёме и меняет структуру...