Стейк или крупное филе морской форели в шелковистом сливочно-икорном соусе — это безусловная классика высокой гастрономии, которую в ресторанах подают по особым случаям. При этом на домашней кухне приготовление этого эффектного блюда занимает ровно 15 минут от момента включения плиты до подачи на стол. Однако многие хозяйки опасаются готовить красную рыбу со сливками и икрой дома по двум причинам: во-первых, при жарке на поверхности рыбы часто выступают некрасивые белые хлопья свернувшегося белка,...

В советской кухне рыба была привычной: котлеты, консервы, селедка, минтай, хек, скумбрия. А вот форель в этот ряд не входила. И хотя сегодня ее без проблем можно купить к обычному ужину, раньше форель «доставали» к Новому году, семейным датам и важным застольям. Форель не была массовой рыбой. Ее выращивание и поставки требовали определенных условий, поэтому на прилавках она появлялась не так часто, а если появлялась, покупку старались не откладывать. Был и другой момент: форель выглядела «нарядно»...