Человек получает повышенный холестерин. И начинает составлять список продуктов, с которыми пора прощаться. Сливочное масло. Сыр. Яйца. И обязательно: красное мясо. Потому что где-то написано: «Для здоровья сердца мясо лучше полностью исключить». Но тут возникает другая проблема. Мясо — это что именно? Нежирный кусок говядины? Жирная свинина? Бекон? Сосиски? Колбаса? Огромный стейк с картофелем фри? Все эти продукты иногда объединяют одним словом: «мясо». Хотя с точки зрения питания между ними есть существенная разница...

Короткий ответ: не стоит бояться каждого съеденного стейка. Но если красное мясо регулярно занимает значительную часть рациона, это может быть связано с более высоким риском колоректального рака. Особенно убедительны данные для переработанного мяса — колбас, сосисок, бекона и ветчины. Связь подтверждают как международный метаанализ проспективных исследований [1], так и обзоры российских авторов [2]. Что говорит классификатор Международное агентство по изучению рака относит [3] переработанное мясо к канцерогенным для человека, а красное — к вероятно канцерогенным...