Хотите испортить круассаны? Возьмите муку с 9% белка. Мечтаете о нежном бисквите? Замесите тесто на сильной муке с 13%. Результат вас удивит. Плотный хлеб, резиновые блины, рассыпающиеся булки. Виновата не вы. Виновата сила муки. Производители пишут «высший сорт». Но не пишут главного. Сколько белка внутри. А белок — это клейковина. Глютен. Та самая сетка, которая ловит пузырьки углекислого газа. Больше белка — больше газа. Эластичнее тесто. Но тяжелее. Плотнее. Вы когда-нибудь замечали: один бисквит поднимается облаком, другой — лепёшкой? Дело не в яйцах...

Яровая мягкая пшеница «Элемент 22» — среднеспелый сорт, созданный для условий Западной Сибири. Включённый в Госреестр в 2017 году, он демонстрирует высокую урожайность (до 59,6 ц/га) и хорошую засухоустойчивость. Разберёмся в его особенностях, плюсах и минусах, а также в ключевых нюансах выращивания. Появление любого сорта в Госреестре — это результат многолетней селекционной работы. Сорт яровой мягкой пшеницы Элемент 22 не стал исключением. Он был выведен группой учёных под руководством В.П. Шаманина...