Читаете состав печенья или булочек, а там — «разрыхлитель Е500». И снова тревога: раньше пекли по-простому, а теперь одни коды. Так вот, Е500 — это обычная пищевая сода. Та самая, в оранжевой пачке, что стоит у вас на кухне десятилетиями. Ею и тесто поднимали, и горло полоскали, и посуду оттирали. Сода — одна из самых старых и известных добавок на свете. Обозначение Е500 объединяет группу веществ на её основе, а в выпечке используют именно пищевую соду (её точное имя — гидрокарбонат натрия). Ту, что лежит в вашем шкафчике...

Берёте творожок, сырок или мороженое, а в составе — «загуститель Е407». И привычная мысль: раньше молочное было простое, а теперь всё загущают химией. Давайте разберёмся спокойно. Е407 — это каррагинан. Природное вещество, которое получают из красных морских водорослей. По-простому — родственник того самого агара из зефира. Красные водоросли, из которых его добывают, люди используют в еде очень давно. В приморских странах на их основе веками готовили желе и загущали блюда. Каррагинан не имеет вкуса, зато прекрасно связывает воду и делает продукт однородным, нежным, кремовым...