Сразу оговорюсь, что бы в конце статьи меня камнями не закидали :) Эти части присутствуют не на всех ножах, но некоторые встречаются довольно часто. А те, кто покупает такие ножи, порой и не в курсе для чего эти части предназначены. Про это сейчас и расскажу. Но для начала немного ликбеза. Вот плакат, который мы готовили уже очень давно, но его актуальность и сейчас без сомнения. Качайте (бесплатно), смотрите, знакомьтесь — здесь представлены более 50 частей, которые могут встречаться у ножа и их обозначения...

Одна из самых частых историй на кухне: нож прошел через точилку, пару минут поработал, а потом снова начал жевать помидор, а не резать его. Вроде и старание приложено, и движение уверенное, а результата нет. Потому что главное в заточке — не сила нажима и даже не качество камня. Главное — угол, под которым лезвие встречается с абразивом. Если он гуляет, все усилия уходят впустую. В профессиональных мастерских используют специальные приспособления — направляющие, фиксаторы, системы с подвесами. Домашнему пользователю всё это покупать необязательно...