К сожалению, ответить на этот вопрос практически невозможно, игра постоянно обновляется и уже спустя пару месяцев после написания данной статьи все может кардинально измениться. Minecraft - получает 1-2 обновления в год, иногда апдейт достаточно крупный, а иногда нет, но дело тут не в самих обновлениях. Если вы хотите начать изучать майн, то естественно стоит играть в одиночную игру, тогда рекомендую выбрать самую последнюю релизную версию, на данный момент это 1.14.4, но 1.15 выйдет через пару дней...

1.12.2 На эту версию вышло десятки тысяч модов и текстур 1.7.10 На эту версию ещё больше вышло модов