К сожалению, ответить на этот вопрос практически невозможно, игра постоянно обновляется и уже спустя пару месяцев после написания данной статьи все может кардинально измениться. Minecraft - получает 1-2 обновления в год, иногда апдейт достаточно крупный, а иногда нет, но дело тут не в самих обновлениях. Если вы хотите начать изучать майн, то естественно стоит играть в одиночную игру, тогда рекомендую выбрать самую последнюю релизную версию, на данный момент это 1.14.4, но 1.15 выйдет через пару дней...

Морское обновление (The Update Aquatic) Изначально предполагалось, что Minecraft 1.13 будет исключительно «техническим» обновлением, однако позднее разработчики приняли решение объединить эту версию с Морским обновлением. Соответственно название было взято от новой версии (которое также использовано в версии Minecraft Bedrock), а возможности объединены: игра содержит как все планируемые изменения обновления Technically Updated (Технично обновлённый) так и The Update Aquatic (Морское обновление)...