Для карт, где есть, допустим, боссы и для виду им нужна броня, явно подойдёт. /summon minecraft:zombie ~ ~ ~ {ArmorItems:[{id:"minecraft:diamond_boots",Count:1},{id:"minecraft:golden_leggings",Count:1b},{id:"minecraft:netherite_chestplate",Count:1b},{id:"minecraft:iron_helmet",Count:1b}]}...

В 1.21.5 разрабы решили изменить то, что не менялось, наверно, лет пять или даже больше. Они изменили nbt теги ArmorItems и HandItems. По сути они, соединили их в один тег. Команда для спавна моба с бронёй и с предметами в руках. /summon minecraft:zombie ~ ~-0.5 ~ {NoAI:1,equipment:{mainhand:{count:1,id:"minecraft:pufferfish"},offhand:{count:1,id:"minecraft:potion"},head:{count:1,id:"minecraft:iron_helmet"},chest:{count:1,id:"minecraft:netherite_chestplate"},legs:{count:1,id:"minecraft:golden_leggings"},feet:{count:1,id:"minecraft:diamond_boots"}}}...