Где бы мы ни ели – в дорогом ресторане, в обычном фаст-фуде или у себя дома – на столе обязательно будут стоять две приправы: соль и перец. В современной европейской кухне наличие на столе соли и перца воспринимается как догма. Но почему, например, мы не используем вместо этой пары тмин и кориандр или же паприку и имбирь? Почему именно соль с перцем стали неотъемлемой частью западной кухни? Соль и человек тесно связаны друг с другом на протяжении всей истории. Хотя бы из-за того, что без хлорида натрия (химическое название поваренной соли) мы бы просто не смогли существовать: он контролирует баланс...

Привет друзья! В продолжение к разговору про домашнее копчение выкладываю вот такую табличку. Она поможет Вам разобраться, какая щепа лучше подходит для приготовления тех или иных продуктов. Эта таблица может быть не обязательной, так как в основном можно использовать ольховую или буковую щепу. Но если Вы хотите попробовать что-то новенькое, то стоит учитывать и то, что некоторые виды плодовых деревьев могут подарить свой уникальный аромат и вкус копчёным продуктам. Рыба, мясо и сало имеет разный...