В этом есть какая-то магия запретного плода. Когда ты не просто заходишь в заведение, а *находишь* его. Когда нужно знать пароль, постучать в неприметную дверь, спуститься в подвал или пройти через чужую прачечную. Это больше, чем просто ужин или выпивка. Это квест, посвящение, маленькое приключение в сердце обычного города. И кажется, чем сложнее путь, тем вкуснее в конце окажется коктейль. Самая известная история, конечно, идёт от спикизи — подпольных баров времён американского «Сухого закона». Чтобы попасть внутрь, нужно было знать условный знак, пароль. Эта эстетика тайны и бутлегерства стала ДНК для сотен современных заведений...

Кажется, в Москве все больше пьют, чем едят, а если в заведении и есть еда, то это скорее закуска, чем обед. Владимир Гридин докладывает из новых питейных заведений столицы. Hitachi: крошечный саке-бар в подвале паба Abbey Players Бар размером 20 м² задуман как приют для полуночного алкоголика. По стенам явно прошлись вандалы, расписавшие репродукцию «Последнего дня Помпеи» (что эта картина делает в саке-баре?) надписями вроде «не будь огрызком». Столики сколотили из расписанных в стиле шинуазри дверей старых комодов, музыку ставят на кассетнике Hitachi...