Выбрать и приготовить сочное мясо не так просто, как кажется. РБК Life рассказывает о степенях прожарки стейка, его видах и делится секретами шеф-поваров, как сделать блюдо еще вкуснее. Стейк — это толстый кусок обжаренного мяса. Слово происходит от древнескандинавского steikja, скандинавского слова XV века steik либо от среднеанглийского stickna. Оксфордский словарь определяет стейк как «толсто нарезанное мясо, часто из задней части животного, для гриля, жарки, запекания, пирога или пудинга». Куски могут быть как с костью, так и без нее...

"К черту диету! Сегодня у нас стейк!" – проорал я, захлопнув дверь холодильника. Жена лишь закатила глаза из-за кухонного острова, но я видел – краем губ у нее мелькнула улыбка. Она знала, что когда я говорю "стейк", это больше, чем просто ужин. Это ритуал. Это медитация. Это… ну, вы поняли. Я помню то время, когда при слове "стейк" у меня начинала дергаться щека. Не от радостного предвкушения, а от ужаса. Потому что мой стейк всегда, ВСЕГДА, получался либо похожим на подошву кирзового сапога, либо, наоборот, вяло плавал в собственном соку, напоминая скорее вареную тряпку, чем сочный, благородный кусок мяса...