Interfax-Russia.ru - Соленая, маринованная, запеченная, в салате или как самостоятельное блюдо – редкое застолье в России обходится без сельди. Рассказываем, чем полезна селедка, кому не стоит ее есть и что приготовить из этой бюджетной рыбы. Селёдка – рыба семейства сельдевых. Широко распространена в северных и умеренных водах Атлантического и Тихого океанов, а также Северном Ледовитом. Узнать ее можно по вытянутому телу, серебристой чешуе, которая не покрывает голову, темно-синей или зеленоватой спинке...

Если вы думаете, что засолка рыбы в домашних условиях — это просто «посыпал солью и засунул в холодильник», то вы, скорее всего, регулярно получаете на выходе либо пересушенную мумию горбуши, либо подозрительно пахнущую и склизкую скумбрию. Засолка — это не кулинария. Это прикладная физика и микробиология. Когда вы посыпаете рыбу солью, вы запускаете суровый процесс под названием осмос. Соль вытягивает из клеток рыбы лишнюю влагу (лишая бактерии шанса на размножение), а взамен проникает внутрь, меняя структуру белков...