Здравствуйте, дорогие читатели! На связи Анна Кольцова — основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия, а также директор по развитию ООО «АГРОПИЩЕПРОМ-СИБИРЬ» (г. Барнаул). Поход на рынок за мясом — это всегда ритуал. Но за красивыми прилавками и бойкими речами продавцов часто скрываются уловки: заветренное мясо, «накачанные» куски или сырье от старых животных. Как профессиональный технолог, я смотрю на мясо не как обыватель, а через призму химии и физиологии мышечной ткани. Делюсь с вами профессиональным чек-листом, который поможет вам выбрать идеальный кусок для вашего ужина...

— Алина, открывай ворота, мы на подлете! — бодрый голос Вадима в трубке заглушал даже треск цикад. — Навигатор говорит, две минуты осталось, встречайте хлебом-солью! Алина вздохнула, нажала отбой и повернулась к мужу, который меланхолично стругал колышек для подвязки томатов. Гордей в свои пятьдесят восемь лет обладал удивительным даром — в любой непонятной ситуации он делал вид, что занят спасением урожая. — Слышал, хлебосол? — Алина стряхнула с фартука невидимую соринку. — Собирай свои деревяшки, баре приехали...