Палитра от лимонного до апельсинового Желток может варьироваться от бледно-жёлтого, почти кремового оттенка до насыщенного оранжевого цвета. Эта впечатляющая гамма определяется не свежестью яйца или породой курицы, как многие ошибочно полагают, а содержанием каротиноидов — природных пигментов, которые птица получает с кормом. Каротиноиды — те самые вещества, которые окрашивают морковь в оранжевый, а помидоры в красный цвет. Курица не способна синтезировать каротиноиды самостоятельно, поэтому единственный путь их попадания в желток — через рацион...

[ Смотреть видео на сайте НТВ ] Яйца — совершенно незаменимый продукт для многих хозяек. Фермерские немногим лучше магазинных, как показал лабораторный анализ. От состава корма зависит цвет желтка. Распространенное мнение о том, что оранжевый яичный желток натуральнее и качественнее желтого — заблуждение. Все зависит от того, что ест птица, это можно регулировать. В разных странах предпочтения у потребителей разные, у технологов есть даже специальная шкала, где каждый оттенок соответствует количеству красящих пигментов — каротиноидов. В нашей стране предпочитают умеренно окрашенные, а в Европе любят поярче...