Журнал температурного режима: полный контроль хранения продуктов Журнал учета температурного режима — обязательный документ для ресторанов, складов и пищевых производств по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ежедневные замеры холодильников и морозилок (+0…+6°C охлаждение, -18°C заморозка) предотвращают порчу и подтверждают безопасность при проверках. Частота: 2 раза в день — утром до начала смены, вечером после окончания. При интенсивной работе — каждые 4 часа. Что фиксировать: Инструменты: Поверенные термометры (поверка раз в год) или встроенные датчики...

В общепите соблюдение СанПиН — залог безопасности продуктов и бесперебойной работы. Журнал температурного режима холодильников — ключевой документ для контроля хранения и выявления сбоев. Его отсутствие или ошибки ведут к штрафам и приостановке по ст. 6.3 КоАП РФ. СП 2.3/2.4.3590-20 (прил. №2) обязывает фиксировать данные ежедневно для каждого холодильника/морозилки, чтобы предотвратить порчу и подтвердить compliance при проверках. №1. Регулярность записей Не менее 2 раз в день: утром до старта, вечером после смены (или каждые 4 часа при интенсивной загрузке)...