Хочу поделиться рецептом очень вкусной ухи, приготовленной из мелкой рыбы. На уху потребуется(на две порции) 1 кг. мелкой рыбы, не важно какой, чем больше видов, тем вкуснее уха, корень петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 6-8 горошин черного перца, 2 листика лаврового листа. Мелкую рыбу потрошим, чешую можно не чистить, выкладываем в кастрюлю, заливаем 1.5 л. воды и на слабом огне варим рыбу пока она не разварится (примерно 1 час). Пока рыба варится приготовим фрикадельки, Для приготовления...

Копчение крупной рыбы происходит по тому же принципу, что и мелкой, но есть некоторые нюансы, которые стоит учитывать при готовке деликатеса. Так как при горячем копчении рыба теряет много воды и жира, выбирать рекомендуется виды со средней жирностью, не слишком сухие, чтобы мясо не получилось жёстким. Очень жирную рыбу брать тоже не стоит: лишившись большого количества веществ, она существенно потеряет во вкусе. Сухая рыба требует меньшего времени для копчения, поэтому ей понадобится слишком много внимания во время приготовления...