Мне посчастливилось не только попробовать тимус телёнка, а даже и приготовить его самой. Сегодня в России не то что купить, "достать" это мясо очень сложно. А ведь в России 19 века это был обыденный продукт. В других же странах он и сегодня пользуется популярностью, хотя и считается деликатесом. Но для начала небольшой экскурс - что же такое тимус. Тимус или вилочковая железа - это небольшой орган, расположенный в верхней части грудной клетки. Этот орган есть у человека, а также у многих видов животных...

Тималин выделен в 1974 году В. Г. Морозовым и В. X. Хавинсоном из вилочковой железы телят.  Ткань тимуса обрабатывали ацетоном, гомогенизировали, экстрагировали 3 %-ной уксусной кислотой в присутствии хлорида цинка на протяжении 72 часов и к супернатанту добавляли ацетон. Осадок многократно промывали ацетоном и высушивали. Этот комплекс полипептидов в дальнейшем подвергался дополнительной очистке, из него удаляли труднорастворимые фракции (Морозов и др., 1977).  Выделенный комплекс получил наименование тималин и был разрешен Фармакологическим комитетом для клинического применения в 1977 г...