Многие воспринимают конвекцию просто как «вентилятор в духовке», который ускоряет процесс. Однако для выпечки это определение слишком примитивно. Конвекционная печь — это принципиально иная среда, где главным инструментом становится не только тепло, но и его движение. Если вы хотите, чтобы выпечка перестала быть лотереей, где «середина не пропеклась, а верх уже подгорел», а внешний вид десерта приблизился к ресторанной витрине, понимание аэродинамики духового шкафа обязательно. В обычной статической...

При каких условиях и для чего покупают и начинают использовать профессиональную конвекционную печь? Этот вид теплового оборудования предназначен в основном для работы с разными видами выпечки, но за счет функции пароувлажнения может использоваться и для ряда других задач. Конвекционные печи разработаны для производства выпечки в широком диапазоне тепловых режимов (до +360 - + 380 С). Помимо нагревания рабочей камеры печи в состав базовых функций входит активное перемешивание воздуха вентиляторами и пароувлажнение на последнем этапе программы выпечки...

Небольшая точка по продаже готовых блюд и выпечки – это самое распространенное направление фастфуда на российском рынке. Для организации такой точки нужен совсем небольшой комплект оборудования и немного места. Сегодня поговорим о конвекционных печах – что это, чем отличается от классического духового шкафа, какие блюда можно приготовить и для какого бизнеса идеально подойдет. В минимальный набор оборудования для закусочной входят: конвекционная печь, расстоечный шкаф и морозильный ларь для хранения заготовок...