Создание сыра – достаточно длительный и трудоёмкий процесс. Помимо самой процедуры приготовления, сыр необходимо выдерживать от нескольких месяцев до двух лет в специальной камере при необходимой влажности воздуха. Если пренебрегать существующими нормативами, нарушится целостность корки, что приведёт к получению некачественного конечного продукта. Другими словами сыр отправится в брак или будет невкусным. Во избежание этого необходимо иметь на предприятии специальные увлажнители воздуха для камер созревания сыра...

Если вы решили поставить камеру созревания сыра у себя дома, то стоит подойти к выбору с умом. Для этого надо учесть, что в вашей камере созревания сыра будут храниться разные виды сыров, созревающие от недели до нескольких лет. В этой статье мы расскажем о факторах, которые важно учитывать при установке камеры созревания сыра для дома. В камере созревания сыра для дома должна быть предусмотрена обогреваемая вентиляция, удаляющая запахи и вредные газы. Это связано с тем, что в процессе сыроварения возможно появление ароматов и паров, влияющих на окружающую среду и качество сыра...

Температура и влажность воздуха в холодильной камере — одни из важнейших факторов при хранении сыра. Важно учитывать, что у разных сортов сыра отличаются условия хранения. Обычно температура для хранения сыра в холодильной камере равняется от 0 до +15°С, а влажность составляет около 60-95%. Обычные твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры хранятся в камере при температуре на уровне +2...+4°С, а внутри воздух должен оставаться сухим. Сырам же без покрытий хорошо при +10...+12°С и относительной влажности – 60-70%...