Создание сыра – достаточно длительный и трудоёмкий процесс. Помимо самой процедуры приготовления, сыр необходимо выдерживать от нескольких месяцев до двух лет в специальной камере при необходимой влажности воздуха. Если пренебрегать существующими нормативами, нарушится целостность корки, что приведёт к получению некачественного конечного продукта. Другими словами сыр отправится в брак или будет невкусным. Во избежание этого необходимо иметь на предприятии специальные увлажнители воздуха для камер созревания сыра...

На рынке множество предложений различных «профессиональных» камер созревания для сыра и колбасы, используемых в домашних условиях, но часто, их стоимость зашкаливает более чем за сто тысяч рублей, а бывает, недобросовестные производители обманывают начинающего сыровара или колбасника, выдавая за камеру созревания – обычный холодильник! Что такое камера созревания? Камера созревания для сыра и колбасы – это техническое устройство способное поддерживать определённый температурный режим и необходимую влажность с минимальной погрешностью...

Неправильный холодильник для вызревания сыров может испортить весь ваш труд. И это абсолютно правильно, что вы задумались, какая именно холодильная установка подойдёт, чтобы всегда получать идеальные выдержанные сырочки. На что обращать внимание и какие требования к холодильнику предъявлять, разберем в этом видео. Для начала, давайте вспомним, что же нам важно для хранения и вызревания наших сырочков? 1. Правильная температура. И она должна быть в достаточно узком температурном диапазоне. Значит смотрим холодильники, которые могут нам такую дать...