Многие ищут информацию о том, как темперировать шоколад, чтобы он оставался гладким и блестящим после застывания. Если шоколад просто растопить и охладить, он станет ломким и покроется белым налетом. Все дело в том, что какао-масло при неправильном охлаждении образует «нестабильные» кристаллы. Здесь важно соблюдать технологию. Многие новички боятся этого процесса, но на практике все сводится к поддержанию нужной температуры и вниманию. Для каждого вида шоколада есть свой температурный режим: Для...

Добрый день, друзья! Сегодня покажу, как темперировать шоколад. Таким способом можно темперировать любой его вид: тёмный, молочный, белый, цветной или карамелизированный. Темперирование придаёт продукту хруст, блеск, однородный цвет и шоколад не тает при комнатной температуре. Сегодня я темперирую цветной шоколад, но если у вас мало опыта, то начинайте темперирование с тёмного шоколада средней текучести (три капли), с ним работать проще. Способы темперирования: классический и методом посева Шоколад растапливаем на водяной бане...