Когда нужен debounce? Простой ответ - всегда, когда вы не хотите выполнять какую-то функцию слишком часто. Например, пользователь что-то вводит в текстовое поле, и, на основании введенных символов, вы хотите показать ему какие-то подсказки. Подсказки вы запрашиваете с сервера. Нет смысла выполнять запрос к серверу пока пользователь продолжает печатать. Если он печатает достаточно быстро, то при каждом нажатии вы будете отправлять новый запрос - это лишняя нагрузка на сервер и проблемы, связанные с асинхронностью запросов, в которые я сейчас не буду углубляться...