Журнал ведется по холодильному оборудованию с разбивкой по помещениям зведения. В графе 2 «Наименование холодильного оборудования» указывается наименование согласно нанесенной маркировке. Ежедневно, утром (до начала работы) и вечером (по окончанию работы) снимаются показания контрольных термометров, установленных в каждом холодильном оборудовании с записью в настоящем журнале. То есть необходимо указывать температуру с контрольного, а не встроенного в холодильник термометра. В случае неисправности,...

Журнал температурного режима: полный контроль хранения продуктов Журнал учета температурного режима — обязательный документ для ресторанов, складов и пищевых производств по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ежедневные замеры холодильников и морозилок (+0…+6°C охлаждение, -18°C заморозка) предотвращают порчу и подтверждают безопасность при проверках. Частота: 2 раза в день — утром до начала смены, вечером после окончания. При интенсивной работе — каждые 4 часа. Что фиксировать: Инструменты: Поверенные термометры (поверка раз в год) или встроенные датчики...