В первой части рассмотрим следующий важный вопрос: Уваривание пюре (термическая обработка). 1. Уваривание пюре в первую очередь способствует удалению избытка жидкости в выбранной ягоде или фрукте. Жидкость в пюре влияет на время сушки, текстуру, срок годности изделия. ВРЕМЯ СУШКИ пропорционально увеличивается с увеличением количества влаги в пюре и при повышении влажности в помещении. Точно определить влажность в домашних условиях возможно только при помощи гигрометра, показатели влажности которого должны быть в пределах 30-40 %...