Стоишь у мясного прилавка и смотришь на несколько видов говядины. Все выглядят похоже. Берёшь то, что подешевле или что знакомо по названию. Дома кладёшь на гриль — и через десять минут получаешь что-то жёсткое, серое внутри и без намёка на ту самую сочность, которая была в голове. Дело почти никогда не в гриле. Дело в говядине. Посмотреть электрогрили со сменными панелями для мяса Самая частая ошибка — брать говядину для тушения и готовить её как стейк. Лопатка, голяшка, грудинка — это рабочие мышцы животного...

— Кусок: Лучшие части для стейка — рибай (мраморная говядина), стриплойн (толстый край), тендерлойн (вырезка) или портерхаус (на Т-кости). — Толщина: Оптимально — 2,5–3 см (прожарка будет равномерной). — Температура: Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. — Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. — Специи: Натрите стейк смесью крупной соли, свежемолотого перца и приправ по вкусу (розмарин, чесночный порошок, паприка)...