После выхода новой Catalina Apple, скажем так, немножко перепрятала старые macOS, а припасенные ранее установщики с 24 октября уже не годятся. Но образы macOS 10.10, 10.11 и 10.12 с официального сайта еще можно скачать, если знать, где они теперь лежат. Apple, на самом деле, годами хранила в App Store установщики предыдущих macOS El Capitan, Sierra и High Sierra. Другое дело, что просто так на видном месте они не лежат и через поиск их не найти. А чтобы "нарыть" нужную ссылку, надо было долго копаться в справочной документации Apple...

В качестве загрузочного диска для установки операционной системы на компьютер Mac можно использовать внешний диск или дополнительный том. Эти расширенные инструкции предназначены в первую очередь для системных администраторов и других пользователей, имеющих опыт работы с командной строкой. Загружаемый установщик не требуется для обновления macOS или переустановки macOS, но он может оказаться удобен, если требуется выполнить установку на несколько компьютеров, не загружая установщик заново каждый раз...