Каждый повар, начав с нуля и получив первый опыт работы на кухне, начинает думать, как дальше развивать свою карьеру и добывать новые знания. Возможностей для этого всего несколько – получить серьезное профессиональное образование, часто посещать мастер-классы по интересующей тематике или отправиться на стажировку к популярному шефу в известный ресторан. Причем, чем больше таких стажировок – тем лучше и солиднее для резюме. Но не все так просто, основная, но не единственная проблема – как найти время...

Стажировка — важный этап освоения профессии, и все это понимают. В Москве немало шефов, которые обучают начинающих поваров, за что им большое спасибо. Поговорили с несколькими из них про особенности этих стажировок. Алексей Когай, WRF, «Сахалин»: Мы берем на стажировку людей, начиная с самых низших позиций. У нас есть 12-недельная программа бесплатной стажировки, которая позволяет увидеть работу кухни на 360 градусов: коренной, заготовочный, холодный, горячий и кондитерский цеха и chef’s table. В зависимости от выбора стажеров распределяют по цехам...

Российская гастроиндустрия развивается: новые заведения открываются регулярно, а в Москве несколько ресторанов награждены звездами Michelin. При этом отрасль переживает сильнейший кадровый голод. Time Out поговорил с российскими шеф-поварами и производителем продуктов для сектора общественного питания о том, кто завтра будет работать в гастрономии. От диплома к культуре стейков С российским образованием в сфере гастрономии складывается парадоксальная ситуация. Имена известных шефов у многих на слуху, но далеко не все из сегодняшних профессионалов постигали азы работы в профильных вузах...