Чтобы избежать проверок и штрафов от контролирующих органов, должны быть соблюдены все основные требования нормативной документации, касающейся предприятий общественного питания. Для проекта кафе и ресторана важно учитывать основные из них: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др...

Ниже перечень документов, необходимых для организации социального питания. (по собственному опыту и после прохождения многих проверок Роспотребнадзора) Программа ХАССП. Входной контроль. Программа производственного контроля. Технологические процессы. Медицинский осмотр персонала. Соблюдение правил личной гигиены. Мойка и дезинфекция. Кондиционирование, вентиляция, отопление. Водоснабжение и канализация. Техническое обслуживание оборудования. - по факту не просят, но лучше, чтобы это было. Метрологическое обеспечение...