Если вы ресторатор или отельер, то наверняка слышали про систему ХАССП и программу производственного контроля (ППК). Если нет, то эта статья точно поможет разобраться в этих новых терминах и не знакомых до сегодня требованиях. Эти термины звучат серьёзно, даже можно сказать грозно, но на самом деле — это важные, но вполне понятные вещи. В этой статье я расскажу, что такое ППК, зачем она нужна и как её правильно организовать. Всё просто, честно и без сложных слов. Почему ППК необходима Ваша основная задача — готовить вкусную и безопасную еду для гостей...

В прошлой статье "СанПиН-2021 для общепита: простыми словами о важных требованиях. Часть 1" я рассказала только о 5 основных требованиях, на которые нужно обратить внимание при изучении СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Сегодня я продолжу разбирать эту тему и остановлюсь еще на пяти позициях документа. Входной контроль Это оценка продукции, поступившей на предприятие общепита от поставщика. Приемку продуктов по качеству проводит, как правило, кладовщик, заведующий производством или повар-бригадир. Они должны...