В прошлой статье "СанПиН-2021 для общепита: простыми словами о важных требованиях. Часть 1" я рассказала только о 5 основных требованиях, на которые нужно обратить внимание при изучении СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Сегодня я продолжу разбирать эту тему и остановлюсь еще на пяти позициях документа. Входной контроль Это оценка продукции, поступившей на предприятие общепита от поставщика. Приемку продуктов по качеству проводит, как правило, кладовщик, заведующий производством или повар-бригадир. Они должны...

В современной индустрии пищевых продуктов и общественного питания, безопасность и качество продукции является одним из важнейших приоритетов как для самих компаний, так и для других участников рынка. Для их обеспечения применяются различные системы контроля, среди которых важную роль играют система ХАССП (HACCP) и Программа производственного контроля (ППК). Обе эти системы направлены на предотвращение рисков, которые могут негативно сказаться на безопасности продукции и здоровье потребителей. Программа...