Кухня может отставать от заказов даже при опытной команде. Разберём, как убрать лишние движения, подготовить станцию к загрузке и не пожертвовать безопасностью продуктов ради скорости. В 13:00 кафе получает сразу десять заказов. Повар идёт к холодильнику за соусом, ищет чистую ёмкость и освобождает доску для следующего блюда. За каждым действием — несколько секунд, но к концу обеда очередь растёт. Руководителю полезнее выяснить, почему рабочее место устроено так неудобно, чем требовать «двигаться быстрее»...